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直射日光や冷暖房があたる場所は避けてください。
温度変化の少ない場所が適しています。北側の部屋や廊下など家の中で比較的涼しい場所を選びましょう。冷蔵室での保存は発酵が進まないため避けてください。
保存容器をダンボール箱や発泡スチロールの箱などに入れて容器のまわりに新聞紙を詰め、温度変化を抑える方法もあります。

だいどこログ「手作りみその作り方」