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1～2月に仕込んだ手作りみそは、6カ月熟成させます。少し食べてみて甘みやうまみが感じれたらみその完成。
夏場に仕込んだ場合、家庭の環境にもよりますが2～4カ月程度を目安に、こまめに状態をチェックしてください。
熟成後は冷蔵室に置いて発酵を止め、熟成が進まないようにします。大きな容器で作った場合は、清潔な保存容器に詰め替えて冷蔵室へ入れてください。

だいどこログ「手作りみその作り方」