ヘルプ

塩こうじに含まれる酵素がでんぷんが分解するので、おにぎりやポテトサラダの味付けなど、火を通さずに使うものには向きません。
すぐに食べれば大丈夫ですが、ちょっと時間が経つとドロドロになってしまいます。
いもを炒めるときの調味料にするなど、加熱すれば大丈夫です。

だいどこログ「塩こうじの作り方」