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親指と小指であまり力を入れずに押しつぶしたときにスッとつぶれるくらいが目安です。
ゆで上がった大豆をはかりの上にのせ、指で押したときに目盛り400g～500gでつぶれるくらいがちょうどいいゆで加減です。
大豆を煮ている間に皮がむけてしまいますが、皮もそのまま使って大丈夫です。
だいどこログ「手作りみその作り方」