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仕込んだみそに均等に重さをかけるためです。塩は腐敗せず、また天地返しのあとに重さを減らすのも簡単。また、袋が破れてこぼれたりしても安心です。
ただし、購入した袋のまま使うのは避けましょう。均等に重さがかけられないだけでなく袋に雑菌がついているので、大きめの袋に入れかえて使いましょう。
重石として使った塩はそのあと料理にも使えます。
だいどこログ「手作りみその作り方」