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1～2月に仕込んだ「手作りみそ」は、3カ月後に、みそに空気をふれさせる「天地返し」をしましょう。
梅雨明けにふたを開けてみて、たまりが上がっていれば食べることができますが、10月頃までおくと、香りもよく、味もよりおいしくなります。
その他の時季に仕込んだ場合も、2～3カ月後を目安に天地返しを行ってください。

だいどこログ「手作りみその作り方」