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発酵するとアルコールが発生し、みそ特有の風味を作り出します。
熟成が進むと風味のバランスが整いアルコールの香りが弱まるので、みそらしい風味が広がるまでおいてようすを見てください。
気になる場合は、 全体をかき混ぜてアルコールを飛ばすようにするとアルコールの香りが弱くなります。

だいどこログ「手作りみその作り方」