みその熟成がすすむとカビが出る場合があります。
その場合はカビの部分と周囲5～10mm程度のみそを取り除いて平らにし、ふり塩をしてください。そのあと保存容器の内側を35度以上のアルコールでふいて除菌します。
※キッチン用のアルコールスプレーは、避けてください。
カビの取り除き方を動画でも詳しく解説しています。
なお、みその表面に広がる白いものは、カビではなく産膜酵母の可能性があります。食べても害はありませんが、みその風味が悪くなりますので、その部分をスプーンなどで取り除き、カビを取り除いたときと同様にふり塩と容器の除菌をします。
産膜酵母の画像
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カビの画像
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だいどこログ「手作りみその作り方」
