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白いつぶつぶを指でつぶしてみて、ザラッとすればうまみ成分です。料理で使うと溶けるので問題ありません。

指でつぶして粘つくようならカビです。カビの部分と周囲5～10mm程度のみそを取り除き、ふり塩をしてください。そのあと容器の内側を35度以上のアルコールでふいて除菌します。