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必ずしなければならないものではありませんが、天地返しをすることにより発酵が促され、みその風味がよりアップしますので、ぜひ行なってください。
天地返しをしなかった場合は、できあがりを確認したときなどに、清潔なへらなどで全体をかき混ぜるようにします。

だいどこログ「手作りみその作り方」