卵黄中に含まれるトリメチルアミンが、生たまごが苦手な人にとってはこのニオイを生臭い、もしくは魚臭いといった不快に感じさせる原因と考えられております。
一方で、このような生臭さがたまごらしいコクや風味として、美味しさの特徴と評価される場合もあり、好みが分かれるところです。
配合飼料原料の魚粉や菜種粕等を親鶏が摂取することで体内でトリメチルアミンが生成され、卵にその成分が含まれることになります。この事は白色卵鶏より褐色卵鶏の方が顕著に現れます。
なお、卵内の汚染・腐敗が生じていない限りお召し上がりになられましても問題はございません。
