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「捨て漬け」は、キャベツの外葉や芯、傷みかけた葉などの野菜くずを入れること。
米ぬかに含まれる乳酸菌などのエサとなり、ぬか床の発酵を進める役割があります。
捨て漬けをしないで野菜を漬けると、ぬか漬け本来のおいしさや芳醇な香りは味わえません。
捨て漬けした野菜は食べられない（食べてもおいしくない）のでもったいない気もしますが、ゆっくりと乳酸菌を育てていく気持ちで、しっかり発酵するまで捨て漬けを繰り返しましょう。