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1～2月に仕込んだ手作りみそは、6カ月熟成させます(7～8月頃に完成)。少し食べてみて甘みやうまみが感じられたらみその完成です。
夏場に仕込んだ場合、家庭の環境にもよりますが2～4カ月程度を目安に、こまめに状態をチェックしてください。
熟成後は冷蔵室か冷暗所に置き、発酵を止めて、熟成が進まないようにします。

だいどこログ「手作りみその作り方」