春夏以外は1～2日かき混ぜなくてもぬか床に影響はないので、ほっておいても大丈夫です。
それ以上ぬか床を休ませるときは野菜をすべて取り出して、表面を覆うようにぬかを厚さ1cm程度に敷き詰めて、塩（ぬかの7%程度）をふっておけばOK。
真夏の気温30℃を越えるときは、これを冷蔵室に入れます。帰ってきてからそのままかき混ぜれば、問題なく使えます。
1ヶ月以上など長期間家を空けるときは、ぬか床だけを冷凍保存します。容器ごと入らないようなら、ぬか床をポリ袋などに移して冷凍室に。取り出して解凍すれば、今まで通りに使うことができます。
