干しいもの表面がカビが生えているように白いです

2023/11/17更新

干しいもの表面に発生する白い粉は「白粉」と呼ばれ、いもに含まれる麦芽糖が表面に出て結晶化したものです。日にちの経過とともに乾燥が進むことで徐々に発生し、発生が進むと干しいも全体を覆うこともあります。

いもの肉質や麦芽糖の含量等に個体差があるため、発生状態も様々で、基本は白色ですが、黄色になる部分もあり、様子も粒状やサラサラからベタベタまで、異なります。