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0℃以下の低温になると、乳化状態が壊れ、以下のようにマヨネーズの成分が「分離」する場合があります。  
なお、この現象はマヨネーズを冷凍する以外でも、以下のケースで発生することがあります。

・冷蔵室の冷風吹き出し口付近での保管
・冷凍品と接触した状態での保管
・高温下での保管
・激しい振動を受けた場合

また、いちど分離してしまったマヨネーズは元に戻りません。
ご注意ください。