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緑色に変色したメンマは、植物中に多く存在するフラボノイド系色素が、酵素反応等により呈色したものと考えられます。
この変色したメンマは、たけのこ（メンマ）由来であり、カビ等によって微生物汚染された異常ではなく、品質的に問題はございません。また、お召し上がりになられても健康上の被害はございません。
なお、本商品のラベルには変色部位について「緑色に変色した部分は、植物由来のものであり、品質に問題ございません」と記載しております。