塩こうじ できたと思って冷蔵室に入れたけど、こうじの粒がまだかたかった場合は？
冷蔵室から出して、ほどよい状態になるまで発酵させましょう。冷蔵室内は低温のため、発酵の速度が遅くなっていますが、…
塩こうじ 粒が気になるのですが
ミキサー、フードプロセッサーなどでクリーム状にしても大丈夫です。熟成前のもの、でき上がった塩こうじのどちらでもか…
塩こうじ 減塩の塩こうじって作れるの？
仕込み時に塩を減らすのはあまりおすすめしません。前述の通り、塩分の割合が減って雑菌が繁殖しやすくなるからです。薄…
