手作りみそ 保存場所はどこがいいですか?
直射日光や冷暖房があたる場所は避けてください。温度変化の少ない場所が適しています。北側の部屋や廊下など家の中で比…
手作りみそ 天地返しをするのはいつですか?
1~2月に仕込んだ「手作りみそ」は、3カ月後に、みそに空気をふれさせる「天地返し」をしましょう。梅雨明けにふたを…
手作りみそ 天地返しは必ずしないといけないのでしょうか?
必ずしなければならないものではありませんが、天地返しをすることにより発酵が促され、みその風味がよりアップしますの…
手作りみそ 天地返しをしようとしたら、みその状態がゆるくてみそ玉ができません。
天地返しはみそに空気をふれさせ、発酵を促すことが目的なので、みその状態がゆるくても仕込み時から色が変わっていれば…
手作りみそ 熟成中のみそがふかふかしてきたのですがどうすればいいですか
発酵中にガスが発生した状態です。天地返しでガスを抜いてください。仕込んだ時点でみそがゆるかったら、種水を入れ過ぎ…
手作りみそ たまりが沢山上がってきた
中に混ぜ込んでいただければ問題ありません。天地返しを境に重石は軽くしてください。
手作りみそ 賞味期間はどのくらいでしょうか?
賞味期限はとくに決まっていません。発酵が進むと栄養価は高くなりますが、風味が落ちるので合わせみそで使うことをおす…
手作りみそ 塩分が強いと感じたときは?
料理に使う量を調整してください。塩分が低いみそと混ぜて使うのもおすすめです。だいどこログ「手作りみその作り方」