手作りみそ みそがめの保存場所はどこがいい？
直射日光が当たらず温度変化の少ない場所が適しています。北側の部屋や廊下など家の中で比較的涼しい場所を選びましょう…
手作りみそ 天地返しをするのはいつですか？
1～2月に仕込んだ「手作りみそ」は、3ヶ月後に、みそに空気をふれさせる「天地返し」をしましょう。梅雨明けにふたを…
手作りみそ 天地返しは必ずしないといけないのでしょうか？
必ずしなければならないものではありませんが、天地返しをすることにより発酵が促され、みその風味がよりアップしますの…
手作りみそ 天地返しをしようとしたら、みその状態がゆるくてみそ玉ができません。
天地返しはみそに空気をふれさせ、発酵を促すことが目的なので、みその状態がゆるくても仕込み時から色が変わっていれば…
手作りみそ 白いつぶつぶは何ですか？
白いつぶつぶを指でつぶしてみて、ザラッとすればうまみ成分です。料理で使うと溶けるので問題ありません。指でつぶして…
手作りみそ カビがはえたらどうすればいい？
みその熟成がすすむとカビが出る場合があります。その場合はカビの部分と周囲5～10mm程度のみそを取り除いて平らに…
手作りみそ 熟成中のみそが ふかふかしてきたのですがどうすればいいですか
仕込んだみその硬さはどうでしたか？その時点でゆるかったら、煮汁を入れ過ぎた可能性があります。重石はしましたか？天…
手作りみそ たまりが沢山上がってきた
中に混ぜ込んでいただければ問題ありません。天地返しを境に重石は軽くしてください。
手作りみそ できあがりの目安、保存方法は？
1～2月に仕込んだ手作りみそは、6カ月熟成させます。少し食べてみて甘みやうまみが感じれたらみその完成。夏場に仕込…
手作りみそ 賞味期間はどのくらいでしょうか？
賞味期限は特に決まっていません。発酵が進むと栄養価は高くなりますが、風味が落ちるので合わせみそで使うことをおすす…
