手作りみそ みそ作りについて、詳しく知りたいのですが。
パルシステムのレシピサイト『だいどこログ』と公式YouTubeにて、必要な材料から作り方まで詳しく紹介しています…
手作りみそ 大豆を浸す時間は12時間以上でも大丈夫ですか?
大豆を浸す時間は長時間でも問題ありませんが、日がたつと水が腐ってくるので注意しましょう。大豆を浸すのを忘れた場合…
手作りみそ 下準備で漬けていた水はゆでる際に取り換えないとだめですか?
新しい水でゆでた方が浸水時の汚れなどがみそに入らず、ゆでた大豆の色も白くなります。みその仕上がりの色にも影響が出…
手作りみそ 大豆のゆで加減の目安はどのくらい?
親指と小指であまり力を入れずに押しつぶしたときにスッとつぶれるくらいが目安です。ゆで上がった大豆をはかりの上にの…
手作りみそ 大豆はどの程度つぶせばいいのでしょうか?
好みにもよりますが、粗くつぶすよりも、細かくしたほうが雑菌や空気が入りにくく、カビが生えにくいです。だいどこログ…
手作りみそ つぶした豆が熱いまま、こうじを混ぜてもいいですか?
熱いとこうじ菌が死んでしまうので、つぶした豆が手で触れるくらいになってからこうじを混ぜてください。(豆をつぶして…
手作りみそ 種水は全部使いますか?
かたさ調整に加える水分を種水といいます。パルシステムのレシピでは、大豆の煮汁をさまして使います。つぶした大豆とこ…
手作りみそ 混ぜるときに手に傷がありますが、その手で混ぜても大丈夫ですか?
傷口の雑菌がみそに入ったり、塩で傷がしみるのを防ぐため、新品のポリ手袋などを装着してください。できれば手袋もアル…
手作りみそ みそ玉を詰めたときにところどころ空気が残ってしまいました。どうすればいいでしょうか?
手で押すようにしてなるべく空気を抜き、重石をしっかりしてください。だいどこログ「手作りみその作り方」
手作りみそ なぜみそ玉にしてから詰めるのですか?
みそ玉にして保存容器に詰めると空気が抜けて雑菌の繁殖防止になり、発酵もうまく進みます。みそ玉は少しやわらかめに握…