手作りみそ できあがりの目安、保存方法は？
1～2月に仕込んだ手作りみそは、6カ月熟成させます(7～8月頃に完成)。少し食べてみて甘みやうまみが感じられたら…
手作りみそ カビがはえたらどうすればいい？
みその熟成がすすむとカビが出る場合があります。その場合はカビの部分と周囲5～10mm程度のみそを取り除いて平らに…
手作りみそ 白いつぶつぶは何ですか？
■白いつぶつぶ：指でつぶしてザラッとすればうまみ成分です。料理で使うと溶けるので問題ありません。粘つくようならカ…
手作りみそ アルコールのような香りがします。どうしたらよいでしょうか
発酵するとアルコールが発生し、みそ特有の風味を作り出します。熟成が進むと風味のバランスが整いアルコールの香りが弱…
手作りみそ 表面にできた膜のようなものはなんですか？捨てたほうがいいですか？
膜の色によって異なります。■白い膜：みその表面に白くて薄く広がったものは、カビではなく産膜酵母の可能性があります…
手作りみそ みその色が濃いです
みそは熟成期間が長かったり、熟成中の温度が高いと色が濃くなります。味に問題はありませんが、気になる場合は色の淡い…
手作りみそ みその風味がしない、発酵していないと感じたときは？
熟成が途中の可能性があるので、もうしばらくおいて様子を見てください。保管場所の温度、みそのかたさなどによって、熟…
