手づくりぬか漬け 毎日漬けないとダメ？
食べないときは漬ける必要はありません。「毎日は食べない」「毎日はかき混ぜられない」という人は、普段から冷蔵室で管…
手づくりぬか漬け どうして毎日かき混ぜるの？
ぬか床表面には空気を好む「産膜酵母」、底には空気を嫌う「酪酸菌」など、乳酸菌以外の微生物も活動しています。これら…
『熟成ぬか床』 毎日かき混ぜないとダメ？
『熟成ぬか床』は、毎日のかき混ぜは不要ですが、1週間に1回程度は底から返すようにかき混ぜてください。こうすること…
『熟成ぬか床』 ぬか床が水っぽくなってきたときは？
『熟成ぬか床・補充用』を加えてください。水分はぬか床が素材の水分を吸収したもので、野菜の栄養分やうまみも含んでい…
『熟成ぬか床』 ぬか漬けにはどんな容器が必要？
一般に、ぬか漬けに向くのはガラスやホーロー、陶器、木製などの材質でふた付きの容器。理由は酸や塩分に強くて匂いが移…
手づくりぬか漬け 冷蔵室に入れてもいい？冷凍室は？
ぬか床は本来、常温で管理するもの。冷蔵室に入れる必要はありません。真夏の気温30℃を越えるときは、風通しのよい涼…
『熟成ぬか床』 ぬか漬けをおいしく漬けるコツは？
ぬか床は、好みの素材を足すことで風味がさまざまに変化します。昆布や酒、しょうゆのほか、にんにく、みかんの皮、山椒…
