塩こうじ でき上がった塩こうじが分離して水が出てきました。水は捨てた方がいい？
分離したら水は捨てず、よく混ぜください。保存中も、全体がなじむようにときどきかき混ぜてください。だいどこログ「塩…
塩こうじ でき上がりなのか、よくわからないのですが
少し食べてみてください。粒がやわらかく、塩角がとれてまろやかな味わいになっていればOKです。だいどこログ「塩こう…
塩こうじ 減塩の塩こうじって作れるの？
仕込み時に塩を減らすのはあまりおすすめしません。前述の通り、塩分の割合が減って雑菌が繁殖しやすくなるからです。薄…
