塩こうじ 食材を漬ける場合、どうすればいいの？
塩こうじは、一回ずつ必要量を取り出して使うようにしてください。※ぬか漬けのように「漬け床」として使うのではありま…
塩こうじ 適さない食材、料理などはありますか？
塩こうじに含まれる酵素がでんぷんが分解するので、おにぎりやポテトサラダの味付けなど、火を通さずに使うものには向き…
塩こうじ 色が茶色くなってきたけど、大丈夫？
塩こうじの保存環境によって変色することもあります。みその色が濃くなるのと同様に、アミノ酸の作用で「メイラード反応…
塩こうじ 料理の味付けに使ったらしょっぱかった。使う量の目安は？
肉や魚、野菜を漬けるときは、重量の1割程度の塩こうじが目安です。調味料として味付けに使う場合は、味を見ながら調整…
塩こうじ 作るのは、どんな容器がいいの？
塩を使うので、さびないものがいいです。プラスチック、ホーロー、陶器、ガラスなどがおすすめ。発酵過程でガスが発生し…
塩こうじ パサパサになってきましたが水を足してもいい？
時間が経てばこうじが液化してとろっとしてきます。1日1回混ぜて、もうしばらくおいてください。それでもパサつくよう…
塩こうじ できたと思って冷蔵室に入れたけど、こうじの粒がまだかたかった場合は？
冷蔵室から出して、ほどよい状態になるまで発酵させましょう。冷蔵室内は低温のため、発酵の速度が遅くなっていますが、…
塩こうじ でき上がりなのか、よくわからないのですが
少し食べてみてください。粒がやわらかく、塩角がとれてまろやかな味わいになっていればOKです。だいどこログ「塩こう…
塩こうじ でき上がった塩こうじが分離して水が出てきました。水は捨てた方がいい？
分離したら水は捨てず、よく混ぜください。保存中も、全体がなじむようにときどきかき混ぜてください。だいどこログ「塩…
塩こうじ でき上がりは、どんな香りでしょうか。変なにおいがするけど、失敗？
熟したバナナに似た、甘くて濃厚な香りです。だいどこログ「塩こうじの作り方」
