こんにゃくを調理したら変色してしまったのですが？
こんにゃくは、野菜や金属に含まれる成分に反応して変色することがあります。こんにゃくはアルカリ性食品なので、ごぼう…
白菜やキムチの白菜についている黒い斑点は何ですか？
「ゴマ症」といわれる生理障害によるものです。食べても問題はありません。「ゴマ症」は、白菜の葉に、多数の黒い斑点が…
納豆を食べたらジャリジャリした食感だったのですが？
冷蔵温度の10℃を超える場所で保管された場合や賞味期限を過ぎた場合に、発酵がさらに進み（二次発酵）、大豆に含まれ…
『こんにゃく』は冷凍保存しても大丈夫ですか？
『こんにゃく』には水分が多く含まれているため、冷凍保存には適しません。解凍時に水分が流れ出てしまい、縮んだゴムの…
「無リンすり身」とは何ですか？
「リン酸塩」を加えていないすり身のことです。一般的に、すり身には保水性や弾力性を向上させるために、食品添加物の「…
餃子の皮の色が暗い気がします
国産小麦は外国産に比べ、灰分（かいぶん）が多く小麦の風味が強いのが特徴です。灰分とは、小麦の胚芽等の部分に含…
なめらか絹とうふの表面に3ミリ程の丸い点があります。
丸い部分は、容器に豆乳を充填した際に発生した気泡です。原料の豆乳は、大豆に含まれるサポニン成分によって泡立ちやす…
豆腐を冷蔵庫に入れていたら、パサパサになっていました。
冷蔵庫でも、冷気の吹出口の近くで直接冷気に当たると、まれに凍結に近い状態になることがあります。豆腐は水分が多く、…
肉まんからビニール片のようなものが出てきました
具材に使用している玉ねぎの皮の可能性が高いです。 玉ねぎは、気候の変化などにより表面に近い薄皮が硬くなっ…
お料理セットの消費期限が短すぎて、期日までに食べ切れません。そのまま冷凍保管できますか？
お料理セットは冷凍保管に向きません。特にカット野菜の解凍時に品質が大きく損なわれるため、レシピ通りに調理できなか…
