発芽の原因
生育時期の気温が高いと休眠期間が短くなり発芽の発生しやすい状況になると言われています。また、全国的に収穫期の気温高が関係し、休眠期間が短く早期に発芽しやすい傾向があります。
じゃがいもの休眠(発芽しない)期間
収穫後、一定の期間(約2〜4ヶ月間)は通常発芽しない休眠期間があります。
休眠期間の品種差
短い：「インカのめざめ」「きたあかり」
中間：「北海こがね」
長い：「男爵」「メークイン」
発芽したじゃがいもの取り扱い
じゃがいもの芽には、ソラニンという神経性毒素が含まれています。加熱しても毒素は壊れないため、芽の周辺部分を除去してご使用ください。
