2023/11/17更新
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鶏のカット工場では、主に温水の水槽につけることで血抜きを行っています。ほとんどの血液はこの工程で除去され、その後の工程でも洗浄されます。 手羽元から出てくる血液のようなものは、骨に内在する骨髄液です。骨髄液は、骨の中にあるため血抜き工程では除去することができません。製造工場では、加工後に関節部分等から骨髄液が出ているものは除去しておりますが、検品時には骨の中に溜まっていて、加熱調理の際に滲み出てくることが多くあります。 骨髄液は旨みの素とも呼ばれることがあり、十分に加熱してお召し上がりいただければ、健康への悪影響はありませんので、ご安心ください。 |
