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大豆を浸す時間は長時間でも問題ありませんが、日がたつと水が腐ってくるので注意しましょう。大豆を浸すのを忘れた場合は6～7時間吸水すれば大丈夫です。
急ぎの場合は30～40℃くらいのぬるま湯で3～4時間で大豆が吸水します。
だいどこログ「手作りみその作り方」