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カビ防止のため、除菌することをおすすめします。容器だけでなく、大豆をつぶす道具類も除菌するとさらによいです。熱湯消毒だけでなく、アルコールを使いましょう。
天地返しの際にも除菌をするので、アルコールを１本準備しておくと便利です。
アルコールは、焼酎やホワイトリカーなど、アルコール度数が35度以上のものならOKです。
※キッチン用のアルコールスプレーは、必ずしも食用とは限らず、アルコール濃度や度数が明確ではないため、避けてください。

だいどこログ「手作りみその作り方」