手作りみそを仕込むときの「種みそ」って？

種みそとは、みその発酵を促すために入れる酵母が生きているみそのことです。原材料に「酒精」「アルコール」の記載がないものを選びましょう。自分で作った手づくりみそでもOKです。

「だし入り」や「調味料（アミノ酸等）」を含むみそや、麦みそは使用しない方が望ましいです。

種みそは、みその発酵を促すために入れるため、ない場合は入れなくてもかまいません。ただし、入れない場合は天地返し（※）をしっかり行うことをおすすめします。

※天地返しが不要なレシピもあるので、手順を確認してください。