日本酒度とは、日本酒に含まれる糖分を比重計で測ったもので、甘口、辛口を知るための目安とされています。清酒の甘味は糖分に由来し、糖含量が多くなれば比重大となり日本酒度は-になります。
また清酒の辛味はアルコールに由来するもので、アルコール含量の多い清酒は+になります。
ただ、甘辛は官能による判断であり、日本酒度は比重に対応する値であって、必ずしも一致しません。ブドウ糖は直接甘味を感じるが他の糖は日本酒度表示に影響を与える度合ほど甘味を感じないという事実もあります。
実際の味わいには酸度、アミノ酸、アルコール度数など他の成分も大きく関わります。
味わいの目安とお考えください。
