丸い部分は、容器に豆乳を充填した際に発生した気泡です。
原料の豆乳は、大豆に含まれるサポニン成分によって泡立ちやすい性質があります。
一般的な豆腐製造では、食品添加物である消泡剤を使用して泡の発生を抑えておりますが、なめらか絹豆腐では、消泡剤を使用せず、豆乳の液面をならす気泡除去装置を設置し、表面の気泡を除去しております。
しかしながら、この方法でも幾らかの気泡が残る場合がある為、直径6ミリ以上の気泡のあるものについては不良品として除去し、6ミリ未満のものは正常品として出荷しております。
製造工程では、気泡の発生防止と完全な除去は困難でございますことを、ご理解いただければ幸いです。
