冷凍保存する場合は、形態別・小分けにすると便利です。
丸ごと冷凍してしまうと、切ったりすりおろしたりするのに力がいり大変ですので、用途に応じた形態に下ごしらえしてから冷凍してください。
（1）しょうがの皮のみを冷凍。
よく洗ったしょうがの皮をそぎとり、皮だけをラップで包んで冷凍します。皮のところが一番香りや辛み成分があるので捨てずに冷凍しておけば、鶏肉を蒸す時などに使えます。
（2）すりおろしにして冷凍。
すりおろしたしょうがは、ラップに薄くのばし竹串で１回分になるように溝をつけて冷凍します。使う分だけ、ポキンと折って使えます。
（3）薄切りにして冷凍。
薄切りにしたしょうがは、少量ずつ薄く平らにしてラップに包んで冷凍します。薄切りは、千切りやみじん切りにも使えます。
匂いがもれないように密封できる袋や容器に入れて冷凍保存してください。冷凍したしょうがは、やや風味が落ちますが、調理の際にすぐ使えるのでとても便利です。
