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手づくりぬか漬け 昆布と赤唐辛子は入れっぱなしでいいの?
入れっぱなしで構いません。微生物の分解能力によって、溶けてなくなります。うまみアップやカビ防止のため、なくなった…
手づくりぬか漬け 「捨て漬け」とは?何のためにするの?
「捨て漬け」は、キャベツの外葉や芯、傷みかけた葉などの野菜くずを入れること。米ぬかに含まれる乳酸菌などのエサとな…
手づくりぬか漬け 漬かり過ぎたときは?
「古漬け」として味わうといいでしょう。きざんでチャーハンやお茶漬けに。ごまあえなどに入れても。酸味を生かしてタル…
手づくりぬか漬け ぬか床にヨーグルトを入れるといいの?
より酸っぱいぬか漬けを作りたいのであれば、乳清(ヨーグルトの上澄み液、乳酸菌が豊富)を加えてみても。まずは、スプ…
手づくりぬか漬け おいしくするためにぬか床に入れるといいものはある?
うまみを補う昆布と、防腐作用や味の引き締め効果のある赤唐辛子は入れましょう。オリジナルの風味を加える場合、以下の…
手づくりぬか漬け ふたはぴったり閉めるの?
虫やほこりが入らないように軽くのせる程度にしてください。ぴったり閉めてしまうと、ぬか床が酸素不足に陥り、悪臭をも…
手づくりぬか漬け しばらく家を空けるときは?
春夏以外は1~2日かき混ぜなくてもぬか床に影響はないので、ほっておいても大丈夫です。それ以上ぬか床を休ませるとき…
手づくりぬか漬け どんな野菜が漬けられるの?向かない野菜は?
ほとんどの野菜は漬けられます。ごぼうやかぼちゃ、たけのこ、じゃがいもなどのかたい野菜は、一度ゆでてから漬ければ、…
手づくりぬか漬け なかなか漬からなくなってきたときは?
ぬか床の乳酸菌や酵母は、18℃以下では活動が低下するため、発酵のスピードもゆるやかになります。できれば20~25…
手づくりぬか漬け 野菜以外、肉・魚などを漬けても大丈夫?
大丈夫です。さんまやさば、いわしなどの魚のぬか漬けは「へしこ」という福井県の特産品。ぬかを軽く付けたままあぶれば…