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手づくりぬか漬け 数ヶ月くらい使わずにほっておいたけど、また使える？
何もしないでそのまま長い間放置していたぬか床は、使えない可能性大。腐敗臭をもたらす微生物が増殖して、ぬか床がくさ…
手づくりぬか漬け 野菜以外、肉・魚などを漬けても大丈夫？
大丈夫です。さんまやさば、いわしなどの魚のぬか漬けは「へしこ」という福井県の特産品。ぬかを軽く付けたままあぶれば…
手づくりぬか漬け しばらく家を空けるときは？
春夏以外は1～2日かき混ぜなくてもぬか床に影響はないので、ほっておいても大丈夫です。それ以上ぬか床を休ませるとき…
手づくりぬか漬け どんなところに置けばいい？
年間を通して20～25℃ぐらいの場所。夏はできるだけ風通しのよい涼しい場所に、冬は温かい場所に移動するとよいでし…
手づくりぬか漬け 減塩で作れるの？
パルシステムのレシピでは、ぬか床の塩分は10～12％を基本としています。秋冬は7％ぐらいまで減らすこともできます…
手づくりぬか漬け ぬか漬けを作るのは、どんな容器がいいの？
米ぬかの3倍以上の容量がある、ふたつきのもの。酸素に触れる表面積が少なく、かき混ぜるときにぬかがこぼれにくい、高…
手づくりぬか漬け 酸っぱいぬか漬けを作りたいのですが…。
ぬか床の塩分を抑えると乳酸菌が活発になり、酸っぱく漬け上がります。塩分は7％ぐらいまで減らすことができますが、カ…
手づくりぬか漬け 毎日漬けないとダメ？
食べないときは漬ける必要はありません。「毎日は食べない」「毎日はかき混ぜられない」という人は、普段から冷蔵室で管…
手づくりぬか漬け どうして毎日かき混ぜるの？
ぬか床表面には空気を好む「産膜酵母」、底には空気を嫌う「酪酸菌」など、乳酸菌以外の微生物も活動しています。これら…
手づくりぬか漬け 冷蔵室に入れてもいい？冷凍室は？
ぬか床は本来、常温で管理するもの。冷蔵室に入れる必要はありません。真夏の気温30℃を越えるときは、風通しのよい涼…
