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手づくりぬか漬け ぬか床に使用期限ってあるの？
ぬか床は半永久的に使えます。親から子へ、孫へと100年以上も受け継がれているぬか床もあります。変なにおいがしたり…
手づくりぬか漬け 酸っぱくなりすぎちゃったときは？
1日1～2回、ぬか床の上下を入れ替えるように、底からしっかりかき混ぜます。かき混ぜが足りないと、空気を嫌う乳酸菌…
手づくりぬか漬け カビが生えたときには？
赤や青や黒いカビが出たときは、まわり（1cm程度）のぬか床ごと取り除いて、ぬかと塩を足します。表面に白い点々や膜…
手づくりぬか漬け ぬか漬けがくさい、味が変わってきたときは？
まずは、ぬか床の上下をしっかり入れ替えるようによくかき混ぜてください。かき混ぜることで、異臭や味の低下をもたらす…
手づくりぬか漬け 表面に白い点々や膜が出てきたときには？
白い点々や膜は、「産膜酵母」と呼ばれるカビの一種です。シンナーのような異臭を発する一方、ぬか床の芳醇な香りを作り…
手づくりぬか漬け ぬか漬けはどれくらい日持ちする？
冷蔵室に入れておけば2日程度日持ちはしますが、ぬか床から取り出すと、酸化によって味がどんどん落ちていくので、なる…
手づくりぬか漬け ぬか床が水っぽいときには？
適度な水分量は、ぬかを握ったときに指の間から水がしみ出すぐらい。 水分には、野菜の栄養やうまみも出でいるので、ペ…
手づくりぬか漬け 昆布と赤唐辛子は入れっぱなしでいいの？
入れっぱなしで構いません。微生物の分解能力によって、溶けてなくなります。うまみアップやカビ防止のため、なくなった…
手づくりぬか漬け ぬか床が少なくなってきた。足すタイミングや方法は？
1ヶ月に1回は、カップ1杯程度の新しいぬかと7％程度の塩を足す「足しぬか」をするといいでしょう。足しぬかをしたら…
手づくりぬか漬け どんな野菜が漬けられるの？向かない野菜は？
ほとんどの野菜は漬けられます。ごぼうやかぼちゃ、たけのこ、じゃがいもなどのかたい野菜は、一度ゆでてから漬ければ、…
