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塩こうじ 適さない食材、料理などはありますか？
塩こうじに含まれる酵素がでんぷんが分解するので、おにぎりやポテトサラダの味付けなど、火を通さずに使うものには向き…
塩こうじ 食材を漬ける場合、どうすればいいの？
塩こうじは、一回ずつ必要量を取り出して使うようにしてください。※ぬか漬けのように「漬け床」として使うのではありま…
塩こうじ 色が茶色くなってきたけど、大丈夫？
塩こうじの保存環境によって変色することもあります。みその色が濃くなるのと同様に、アミノ酸の作用で「メイラード反応…
塩こうじ 料理の味付けに使ったらしょっぱかった。使う量の目安は？
肉や魚、野菜を漬けるときは、重量の1割程度の塩こうじが目安です。調味料として味付けに使う場合は、味を見ながら調整…
塩こうじ 作るのは、どんな容器がいいの？
…生してあふれることがあるので、少し余裕のある容量のものを用意してください。だいどこログ「塩こうじの作り方」…
塩こうじ パサパサになってきましたが水を足してもいい？
…が減ります。 塩分が減ると殺菌が繁殖しやすくなるので、塩も増やしましょう。だいどこログ「塩こうじの作り方」…
塩こうじ できたと思って冷蔵室に入れたけど、こうじの粒がまだかたかった場合は？
…、発酵の速度が遅くなっていますが、室温に戻すことで、再び発酵が促されます。だいどこログ「塩こうじの作り方」…
塩こうじ でき上がりなのか、よくわからないのですが
…ください。粒がやわらかく、塩角がとれてまろやかな味わいになっていればOKです。だいどこログ「塩こうじの作り方」…
塩こうじ でき上がった塩こうじが分離して水が出てきました。水は捨てた方がいい？
…よく混ぜください。保存中も、全体がなじむようにときどきかき混ぜてください。だいどこログ「塩こうじの作り方」…
塩こうじ でき上がりは、どんな香りでしょうか。変なにおいがするけど、失敗？
熟したバナナに似た、甘くて濃厚な香りです。 だいどこログ「塩こうじの作り方」
