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手作りみそを仕込むときの「種みそ」って？
種みそとは、みその発酵を促すために入れる酵母が生きているみそのことです。原材料に「酒精」「アルコール」の記載がな…
手作りみそ 保存容器は何がよいですか？
保存容器は、かめ、ホーロー容器が理想です。プラスチックやガラスよりも陶器のほうが光を通さず断熱性があり、みそが変…
手作りみそ 大豆をつぶす道具は何がいいですか？
…してください。ポリ袋の上に布巾をのせたり、清潔な軍手を着用するのがおすすめです。だいどこログ「手作りみその作り方…
手作りみそ 天地返しをしようとしたら、みその状態がゆるくてみそ玉ができません。
天地返しはみそに空気をふれさせ、発酵を促すことが目的なので、みその状態がゆるくても仕込み時から色が変わっていれば…
手作りみそ 生こうじと乾燥こうじの保存方法は？保存方法や使い方も知りたいです。
生こうじと乾燥こうじで、みそのできあがりや味に大きな違いはありません。注文日からみそを作る期間を考えてお選びくだ…
手作りみそ 下準備で漬けていた水はゆでる際に取り換えないとだめですか？
新しい水でゆでた方が浸水時の汚れなどがみそに入らず、ゆでた大豆の色も白くなります。みその仕上がりの色にも影響が出…
手作りみそ 種水は全部使いますか？
…みその塩分が低くなり、カビや腐敗の原因につながるので注意してください。入れすぎた場合は、塩を小さじ1程度加えて混…
手作りみそ 混ぜるときに手に傷がありますが、その手で混ぜても大丈夫ですか？
傷口の雑菌がみそに入ったり、塩で傷がしみるのを防ぐため、新品のポリ手袋などを装着してください。できれば手袋もアル…
手作りみそ 塩の分量を減らしたいです
…みそを料理に使う際に量を調整してください。塩分が低いみそと合わせて使うのもおすすめです。だいどこログ「手作りみそ…
手作りみそ つぶした豆が熱いまま、こうじを混ぜてもいいですか？
…らいになってからこうじを混ぜてください。（豆をつぶしている間に熱がとれてきます）だいどこログ「手作りみその作り方…
