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手作りみそ 大豆をつぶす道具は何がいいですか？
…てめん棒や手でつぶす場合は、豆が熱いのでやけどには注意してください。だいどこログ「手作りみその作り方」…
手作りみそ 生こうじと乾燥こうじの保存方法は？
…に使ってください。■乾燥こうじの保存方法：冷暗所で1年の保存が可能ですが、手作りみそに使用の際はぬるま湯で戻す必…
手作りみそ 保存容器は何がよいですか？
かめ、ホーロー容器が理想です。プラスチックやガラスよりも陶器のほうが光を通さず断熱性があり、みそが変色しにくいで…
手作りみそ なぜ重石は塩袋を使うのですか？
仕込んだみそに均等に重さをかけるためです。塩は腐敗せず、また天地返しのあとに重さを減らすのも簡単。また、袋が破れ…
手作りみそ 天地返しをしようとしたら、みその状態がゆるくてみそ玉ができません。
天地返しはみそに空気をふれさせ、発酵を促すことが目的なので、みその状態がゆるくても仕込み時から色が変わっていれば…
手作りみそを仕込むときの「種みそ」って？
みその発酵を促すために入れる酵母が生きているみそのこと。原材料に「酒精」「アルコール」の記載がないものを選びまし…
手作りみそ 混ぜるときに手にキズがありますが、その手で混ぜても大丈夫ですか？
…ール除菌した方がより安全です。※キッチン用のアルコールスプレーは避けてください。だいどこログ「手作りみその作り方…
手作りみそ 種水は全部使いますか？
…まった場合は、いったん沸騰させたお湯を30～40℃にさましたもので代用できます。だいどこログ「手作りみその作り方…
手作りみそ 大豆のゆで加減の目安はどのくらい？
…大豆を煮ている間に皮がむけてしまいますが、皮もそのまま使って大丈夫です。だいどこログ「手作りみその作り方」…
手作りみそ つぶした豆が熱いまま、こうじを混ぜてもいいですか？
…らいになってからこうじを混ぜてください。（豆をつぶしている間に熱がとれてきます）だいどこログ「手作りみその作り方…
