手づくりぬか漬け 「捨て漬け」とは?何のためにするの?
「捨て漬け」は、キャベツの外葉や芯、傷みかけた葉などの野菜くずを入れること。米ぬかに含まれる乳酸菌などのエサとな…
手づくりぬか漬け 昆布と赤唐辛子は入れっぱなしでいいの?
入れっぱなしで構いません。微生物の分解能力によって、溶けてなくなります。うまみアップやカビ防止のため、なくなった…
手づくりぬか漬け おいしくするためにぬか床に入れるといいものはある?
うまみを補う昆布と、防腐作用や味の引き締め効果のある赤唐辛子は入れましょう。オリジナルの風味を加える場合、以下の…
手づくりぬか漬け 漬かり過ぎたときは?
「古漬け」として味わうといいでしょう。きざんでチャーハンやお茶漬けに。ごまあえなどに入れても。酸味を生かしてタル…
手づくりぬか漬け ぬか床にヨーグルトを入れるといいの?
より酸っぱいぬか漬けを作りたいのであれば、乳清(ヨーグルトの上澄み液、乳酸菌が豊富)を加えてみても。まずは、スプ…
『熟成ぬか床』 ぬか漬けの味が薄くなってきました。塩を足してもいい?
漬け込んだ素材がぬか床の塩分を吸収するためです。味が薄くなったと感じたら、小さじ1~2程度の塩を加えてみてくださ…
手づくりぬか漬け しばらく家を空けるときは?
春夏以外は1~2日かき混ぜなくてもぬか床に影響はないので、ほっておいても大丈夫です。それ以上ぬか床を休ませるとき…
手づくりぬか漬け ふたはぴったり閉めるの?
虫やほこりが入らないように軽くのせる程度にしてください。ぴったり閉めてしまうと、ぬか床が酸素不足に陥り、悪臭をも…
手づくりぬか漬け なかなか漬からなくなってきたときは?
ぬか床の乳酸菌や酵母は、18℃以下では活動が低下するため、発酵のスピードもゆるやかになります。できれば20~25…
手づくりぬか漬け 数ヶ月くらい使わずにほっておいたけど、また使える?
何もしないでそのまま長い間放置していたぬか床は、使えない可能性大。腐敗臭をもたらす微生物が増殖して、ぬか床がくさ…