塩こうじ 一度漬けるのに使った塩こうじは、繰り返し使えますか
「漬け床」として使うのではなく、調味料のように一回ずつ必要量を取り出して使うようにしてください。だいどこログ「塩…
塩こうじ 粒が気になるのですが
ミキサー、フードプロセッサーなどでクリーム状にしても大丈夫です。熟成前のもの、でき上がった塩こうじのどちらでもか…
塩こうじ 減塩の塩こうじって作れるの?
仕込み時に塩を減らすのはあまりおすすめしません。前述の通り、塩分の割合が減って雑菌が繁殖しやすくなるからです。薄…