手作りみそ 大豆の量に対して、適切な容器の容量を教えてください
乾燥大豆1キロで約6リットル（適正容量/4.8リットル）、乾燥大豆2キロで10リットル（適正容量/8リットル）で…
手作りみそ 保存容器は何がよいですか？
かめ、ホーロー容器が理想です。プラスチックやガラスよりも陶器のほうが光を通さず断熱性があり、みそが変色しにくいで…
手作りみそ 大豆を煮る鍋が小さいものしかないのですが
大豆を数回に分けて煮てください。そのときに気をつけるポイントは大豆を同じくらいのかたさにすることです。だいどこロ…
手作りみそ 大豆をつぶす道具は何がいいですか？
マッシャーやハンディミキサー、フードプロセッサー、またはポリ袋とめん棒などがおすすめです。フードプロセッサーを使…
手作りみそ なぜ重石は塩袋を使うのですか？
仕込んだみそに均等に重さをかけるためです。塩は腐敗せず、また天地返しのあとに重さを減らすのも簡単。また、袋が破れ…
手作りみそ 重石の重量の目安は？ 重石はいつまで必要？
重石は、でき上がりのみそ重量の30％（大豆1㎏、でき上がり4kgの場合は1.2ｋｇ/大豆200g、でき上がり80…
手作りみそ 保存容器の除菌は必ずしないといけませんか？ 除菌用アルコールは何を使えばよいですか？
カビ防止のため、除菌することをおすすめします。容器だけでなく、大豆をつぶす道具類も除菌するとさらによいです。熱湯…
