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仕込んだみその硬さはどうでしたか？
その時点でゆるかったら、煮汁を入れ過ぎた可能性があります。
重石はしましたか？
天地返しでガスを抜いてください。塩が少なかったと考えられる場合は、天地返しの際に追加してください。