そうめんとひやむぎはどう違うのですか?

2014/9/10更新

JAS規格「乾めん類品質表示基準」では、製法によって定義が異なります。
手延べ製法の麺については、「長径が1.7mm未満に成形したものにあっては手延べひやむぎ又は手延べそうめん」とどちらの表示でも可能です。
手延べ以外の製法では、径が1.3mm以上1.7mm未満がひやむぎ又は細うどん、1.3mm未満はそうめんで、細い方がそうめんということになります。

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