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「エタノール」とは食用アルコールのことです。商品（メーカー）によっては「アルコール」や「酒精」と表示されているものもあります。
アルコールは開封後の白カビや雑菌の発生を抑えて品質を保持するために使用しており、使用量は比較的少量です。気になる場合は、加熱調理に使っていただくと揮発します。
パルシステムで取り扱っているしょうゆの中で『コア・フード天然醸造しょうゆ（こいくち）』『小豆島天然醸造しょうゆ』はアルコールが入っていません。