まぐろの照り焼きやうなぎの蒲焼などの冷凍にてお届けする商品において、「タレが凍っていません。」とお申し出を受けることがあります。また、豚肉の味噌漬けなどの商品でも「表面がやや柔らかい気がする」とご指摘を受けます。
水が凍る温度は0℃ですが、食塩や砂糖が混ざっていると、凍る温度はさらに低くなります。
冷凍品のタレには、砂糖や味噌などの調味料を多く含むものがあり、家庭用冷凍庫の温度（およそ-18℃）では凍らないものがあります。
タレが凍っていない場合でも、商品本体（魚や肉など）が凍っていれば、温度管理は適切に行われていると考えます。
