こんせん72牛乳で自家製ヨーグルトを作ろうとしましたが、固まりませんでした。

2017/4/3更新

牛乳に含まれる菌に関係があると考えられます。

一般的な牛乳は超高温殺菌(120℃~130度で2~3秒)という殺菌方法を採用しています。これによりほぼ全ての菌は死滅しますが、こんせん72牛乳は高温短時間殺菌(72~75℃・15秒殺菌)を採用しています。有害な菌は死滅しますが、良い働きをする菌は、生きています。

しかしこの「生きている菌」が、ヨーグルトを固める「乳酸菌の活動」を鈍らせることがあり、そのままで作るとトロリとしたヨーグルトになります。市販の牛乳は、乳酸菌の活動を妨げる菌がいないので、すんなり固まります。

パルシステムでお届けしている牛乳でヨーグルトを作る際は、鍋などに移し、1度沸騰させてから作ると、失敗なく作ることができます。

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