塩こうじの色が茶色くなってきたけど、大丈夫?

2017/3/27更新

塩こうじの保存環境によって変色することもあります。
みその色が濃くなるのと同様に、アミノ酸の作用で「メイラード反応(褐色反応)」という変化が起こるためです。味には影響ありません。

> だいどこログ「塩こうじの作り方」

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