手づくりぬか漬け 減塩で作れるの?

2023/11/17更新

パルシステムのレシピでは、ぬか床の塩分は10~12%を基本としています。
秋冬は7%ぐらいまで減らすこともできますが、酸っぱくなったり、カビが生えやすくなるので注意が必要です。
気温や湿度の高くなる梅雨時期から夏にかけては、塩分濃度は高めのほうが失敗も少なくなります。

だいどこログ「ぬか漬けの作り方」
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