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冷蔵室に入れておけば2日程度日持ちはしますが、ぬか床から取り出すと、酸化によって味がどんどん落ちていくので、なるべく早く食べきるようにしてください。
洗って切った状態なら1～2時間、ぬかが付いた状態なら半日くらいまでに食べるのがベストです。
いずれも冷蔵室で保存してください。