手作りみそ 生こうじと乾燥こうじの保存方法は?

2019/1/14更新

■米こうじの保存方法:
生の状態のため、使用するまで袋上部を開封し、軽く揺すってから冷蔵室で保存してください。

■乾燥こうじの保存方法:
冷暗所で1年の保存が可能ですが、手作りみそに使用の際はぬるま湯で戻す必要があります。このとき、熱湯を使うとこうじ菌が死んでしまうので、必ずぬるま湯で戻してください。
レシピでは、大豆の煮汁をさましたもの(種水)を使っています。

だいどこログ「手作りみその作り方」

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